
贵州避风塘炒虾是一道深受家庭欢迎的菜肴,其做法简单且风味独特。这道菜以鲜虾为主料,搭配蒜蓉、面包糠等食材,通过快速翻炒制成,口感香酥鲜美,适合日常餐桌。
制作贵州避风塘炒虾需要准备新鲜的大虾约500克,蒜头五六瓣,生姜一小块,葱一两根,面包糠适量,食用油、盐、料酒和胡椒粉等调味料。虾要先去壳和虾线,清洗干净后沥干水分,用少许盐、料酒和胡椒粉腌制十分钟左右。蒜和姜切成末,葱切成小段备用。
锅中倒入足量的食用油,烧至六成热时放入腌好的虾,快速炸至表面变色后立即捞出,避免炸得过老。炸虾的油可以倒出一部分,留底油在锅中,放入蒜末和姜末煸炒出香味。接着倒入面包糠,用中小火翻炒至金黄酥脆,注意火候不要太大以免炒焦。
然后将炸好的虾重新放入锅中,与炒香的面包糠一起快速翻炒均匀,让每只虾都裹上面包糠。最后加入葱段,稍微翻炒几下即可出锅。整个烹饪过程注意火候的控制,以保持虾的鲜嫩和面包糠的酥脆。
贵州避风塘炒虾的特点是外酥里嫩,蒜香浓郁,做法简单快捷,适合家庭操作。这道菜既可作为日常菜肴,也适合招待客人,搭配米饭或啤酒都很适宜。注意炸虾时油温不宜过高,避免虾肉变老,炒面包糠时要用小火以免炒焦。
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