贵州避风塘炒虾是一道深受家庭欢迎的菜肴，其做法简单且风味独特。这道菜以鲜虾为主料，搭配蒜蓉、面包糠等食材，通过快速翻炒制成，口感香酥鲜美，适合日常餐桌。
制作贵州避风塘炒虾需要准备新鲜的大虾约500克，蒜头五六瓣，生姜一小块，葱一两根，面包糠适量，食用油、盐、料酒和胡椒粉等调味料。虾要先去壳和虾线，清洗干净后沥干水分，用少许盐、料酒和胡椒粉腌制十分钟左右。蒜和姜切成末，葱切成小段备用。
锅中倒入足量的食用油，烧至六成热时放入腌好的虾，快速炸至表面变色后立即捞出，避免炸得过老。炸虾的油可以倒出一部分，留底油在锅中，放入蒜末和姜末煸炒出香味。接着倒入面包糠，用中小火翻炒至金黄酥脆，注意火候不要太大以免炒焦。
然后将炸好的虾重新放入锅中，与炒香的面包糠一起快速翻炒均匀，让每只虾都裹上面包糠。最后加入葱段，稍微翻炒几下即可出锅。整个烹饪过程注意火候的控制，以保持虾的鲜嫩和面包糠的酥脆。
贵州避风塘炒虾的特点是外酥里嫩，蒜香浓郁，做法简单快捷，适合家庭操作。这道菜既可作为日常菜肴，也适合招待客人，搭配米饭或啤酒都很适宜。注意炸虾时油温不宜过高，避免虾肉变老，炒面包糠时要用小火以免炒焦。
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